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故将其定为皇宫贡品

发布时间:2019-04-30 15:07 来源:未知 编辑:admin

  平遥牛肉,保守制造工艺奇特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作法式和操作方式,到用盐、用水以致加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽苍白,肉质新鲜,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,养分丰硕,具有扶胃健脾之功能。

  民国初年,西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店;韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后,牛肉店肆、作坊逐年增加。

  平遥牛肉久负盛名,发源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在平遥牛肉城内文庙街设有昌隆雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与昌隆雷牛肉相媲美,均为正宗产物。

  平遥牛肉是博大精湛、积厚流光的中国食文化的精髓之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃不足”的对牛肉加工的描述,而风味奇特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲列国。

  清末,慈禧太后路过平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。

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